Durante estos días voy a colgar material para ayudaros a preparar adecuadamente la prueba de selectividad.
Para comenzar deberíais tener a mano las orientaciones de selectividad de este año. Allí te indican lo que debes saber y con cuánta profundidad. Existen aclaraciones que os ayudarán a seleccionar mejor lo que hay que repasar entre tanto contenido.
En estas orientaciones podéis encontrar la prueba del año pasado y los criterios de corrección. Vamos a analizar la primera pregunta:
1. Defina ácido graso [0,5]. Explique en qué consisten las reacciones de esterificación y saponificación [1]. Cite dos funciones de las grasas en los seres vivos [0,5].
Los criterios son:
- Ácido graso: molécula constituida por una cadena hidrocarbonada larga, de tipo alifático, en cuyos extremos lleva un grupo carboxilo.
Para obtener el 0,5 debes indicar su clasificación (biomolécula orgánica), su composición (hidrocarbonada), su estructura (cadena larga alifática) y con un grupo carboxilo (COOH). Esto es lo fundamental, si falta algo te resta, aunque podrías incluir (con enlaces simples y dobles, con un grupo metilo al final, que forman parte de fosfolípidos de membrana o triglicéridos, que tienen función estructural y energética, etc. pero lo que buscan es lo de arriba, por eso es interesante mirar los criterios.
- En la esterificación un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y liberando una molécula de agua.
Al tratarse de una reacción debes indicar los sustratos (ácido graso y alcohol), los productos (éster y agua) y el tipo de enlace para tener correcta la pregunta, por lo tanto son los elementos que no pueden faltar. Con ella se forman triglicéridos de reserva o fosfolípidos de membrana, las enzimas que rompen los enlaces son las lipasas, esto sería información adicional.
- En la saponificación los ácidos grasos reaccionan con álcalis o bases y dan lugar a una sal de ácido graso, que se denomina jabón.
- Funciones: reserva energética, estructural, biocatalizadora, transportadora, térmica, aislante, protección (sólo dos a 0,25 cada una).
Por este motivo es importante conocer varias funciones, así podemos escoger. Se podría solo citar, pero os recomiendo usar ejemplos como: la trioleína es un triglicérido con función de reserva energética, la cefalina es un fosfolípido de membrana con función estructural (de esta manera indicas la función con un ejemplo sin emplear mucho tiempo y demostrando más conocimientos).
Como ya sabéis las preguntas suelen ser muy similares, así que es bueno analizarlas, y realizar esquemas de repaso basado en dicha estructura. En la próxima entrada analizaremos el bloque de BIOQUÍMICA
